qvevri

Qvevri-vin er noget helt særligt. Fremstillet i store, æggeformede lerkrukker, der graves ned i jorden, er denne vinmetode ikke en ny trend – men en af verdens ældste vintraditioner. Qvevri-stilen stammer fra Georgien og har været brugt i mere end 8.000 år. I dag oplever den en renæssance blandt vinbønder, der søger autenticitet, håndværk og en tættere forbindelse til natur og terroir.

Hos Blume Vinimport finder du qvevri-vin fra små, dedikerede producenter, der arbejder lavinterventionistisk og med stor respekt for denne ældgamle metode. Det gælder både georgiske producenter, som Wine Horizon, og europæiske vinmagere som Christian Ottenbreit i Franken, der eksperimenterer med qvevri i en moderne kontekst.

En qvevri er typisk på mellem 500 og 1.500 liter, formet i ler og brændt over åben ild. Den graves ned i jorden for at sikre en naturlig og stabil temperatur under gæringen. Vinen gærer med skaller, kerner og stilke i flere måneder – hvilket giver en dyb, tekstureret vin med både kompleksitet og struktur. Når det gælder hvidvin, kaldes resultatet ofte for orangevin.

Qvevri-vine gærer næsten altid spontant – altså uden tilsat gær – og produceres som regel uden klaring, filtrering eller tilsætning af svovl. Det gør dem til en naturlig vin i ordets bedste forstand: Vin med kontakt til jorden, til fortiden og til den enkelte vinmagers håndværk.

Smagsprofilen afhænger af druesort, producent og terroir, men mange qvevri-vine har en særlig tanninstruktur, en levende syre og aromatiske lag, som almindelig stålgæring ikke kan frembringe. De er ofte intense, komplekse og lidt “vilde” – men netop derfor også enormt fascinerende.

Qvevri-vin passer særligt godt til mad – især fermenterede retter, oste, krydderier og grillede grøntsager. Og så giver den vinelskeren mulighed for at smage noget, der ligger langt fra det industrielle – noget, der er formet af tid, jord og tradition.

Hvis du vil smage vin med historie, dybde og ægthed, er qvevri et fantastisk sted at begynde.